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欧博注册:台南日晒土魠鱼 将军马沙沟冬季限定

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冬天来台南马沙沟彩绘村游玩,一路上映入眼帘的是一排排吊挂的土魠鱼片。

冬天来台南马沙沟彩绘村游玩,一路上映入眼帘的是一排排吊挂的土魠鱼片;然而,社区不以捕捞土魠鱼闻名,而是传承老一辈留下来的日晒工法,来保存土魠鱼,业者陈云龙说,早期社区只有2户人家会晒土魠鱼,后来渐渐打开知名度,形成聚集效应,目前拓展到8户,依然是社区历久不衰的特色产业。

陈云龙早年在海上捕鱼为生,后来看到附近有家户在门前晒起土魠鱼,于是向前辈学习技术,一做就超过10年,当时晒土魠鱼的人家仅2户,近年愈来愈多后起之秀,庄内如今已经拓展到8户,他表示,这里买不到养殖的土魠鱼,大家几乎都是到高雄港采购野生的土魠鱼,再运回台南进行加工日晒。

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陈云龙说,庄内醃渍土魠鱼的工法,先把鱼身切片,再用盐醃渍,曝晒约一个上午,待表面干燥后,利用真空包装,便可冷冻储存1年以上。日晒后的土魠鱼,油煎或烤过后,会散发阳光熟成的特殊风味,不少客人喜欢买来年节送礼,或除夕围炉品尝。

陈云龙提到,因为晒土魠鱼,一次得大量进货,所以能压低成本,后续加工虽费时、费工,不过卖的价格可以比起菜市场生鲜的土魠鱼便宜约3成。今年上游的渔获量和价格没有上涨,与去年维持平稳,但是受到疫情冲击,景气比较差,不少同业向他抱怨订单掉很多。

一排排吊挂在竿子上的土魠鱼片,是台南渔村冬天才有的季节限定景色,而陈云龙平时晒土魠鱼的广场旁,刚好有一面猫吃土魠鱼图样的彩绘墙,让外地来的民众觉得新奇,不论「真鱼」或「假鱼」都经常吸引许多游客来拍照。

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